发布时间: 2021-05-22

日本是世界上为数不多的长寿国家之一，居世界第一。本文揭示了日本人长寿的原因。

2021年7月31日，日本厚生劳动省宣布，2021年日本男性平均预期寿命首次超过80岁。日本人的长寿被认为与日本食物“河石”或“日本料理”有很大关系。2021年12月，“河石”被联合国教科文组织登记为非物质文化遗产，其作为健康食品的一面受到更多关注。

和食的两大特点

1、季节感

在日本人的生活中，和谐食品的一大特点就是季节感。日本四季分明，所以和谐食品也讲究“季节性”。大米、蔬菜、水果、鱼类和贝类都注意在色泽、营养价值和口感最佳的季节食用。因为喜欢每一季独特的佳肴，日本人在采集山菜、蘑菇等食材时，总是注重资源的保存，以供长期享用。因此，和谐饮食文化有一个环境方面。

2、不过分烹饪

为了不损害食材的营养价值，食物也不会过度烹调和添加调味品，而是注意品尝食材的独特味道。比如鱼片时，生吃被认为是最美味的，这就催生了必不可少的生鱼片（刺身）。不管摆多少道菜，如果没有生鱼片，就像没有主菜一样，不能称之为正餐。

和食的构成

基础

构成和食物的依据是“一汁三菜”、“一汁一汤”、“三菜”以鱼为主菜、“配菜”以鱼或蔬菜为原料，“配菜”以蔬菜或大豆为原料。另外，米饭作为主食，泡菜作为配菜，肯定是附带的，所以不单独列为一道菜。

动物蛋白可以从“主菜”中摄取，各种维生素和维生素可以从“汤”、“配菜”和“配菜”中摄取β- 胡萝卜素、食物纤维、多酚、蛋白质等，以及从泡菜中可以吸收的维生素B1、乳酸菌等抗氧化剂，可以防止衰老。

“一汁三菜”不仅含有丰富的营养，而且含有丰富的食物纤维。大量的食物纤维是食品的特点之一。虽然食物纤维本身没有营养，但它可以帮助通过大便，从而促进排泄体内的废物。

调味

食品的主要调味料是酱油、酱油、醋、甜酒、葡萄酒等五颜六色的发酵食品。微生物力发酵的食品中含有多种活性酶（酵素），能提高消化能力和免疫力，促进血液循环和排泄。食物和食物的主要食物是大米，酶是促进碳水化合物消化必不可少的。酶不耐热，加热后容易被破坏，而且很多菜不需要加热，所以酶的含量非常丰富。

和食强调“色”“鲜”

“色”：自古以来，日本就有“吃五色”的养生法。色彩代表了季节的和谐感，也象征着自然。多种颜色的天然食材是营养素的体现。例如，三文鱼的红色来自三文鱼所吃的螃蟹和虾中所含的抗氧化剂虾青素，黄绿色蔬菜中的鲜绿色和橙色则是由于维生素和维生素的缘故β- 胡萝卜素和其他抗氧化色素。

“鲜”：除了甜、咸、酸、苦的味道，“鲜”也是河石特有的味道。这美味的味道来自于独特的调味料在河石-汤干海带和鲣鱼制成。因为海带煮汤中含有谷氨酸，鸡翅中含有肉毒酸，这两种口味结合在一起，产生独特的风味，相当于天然味精。法国食品和中国食品使用动物蛋白和脂肪，如肉类，以使味道更强。一克脂肪含有约9000卡路里，但海带和鲣鱼汤的热量为零，这有助于防止肥胖和心脏病。这被认为是健康食品的最大原因。

“美味”让人感到快乐，有放松的效果。干鲣鱼还含有色氨酸，色氨酸被认为是大脑中神经递质血清素的原料。被称为“幸福激素”的血清素对失眠和抑郁症患者也有效。

自然，无论食物多么健康，过量摄入仍然不利于健康。自古以来，日本人就注重吃八分饱，留下了“常吃八分饱，不问医生”的谚语。混合餐虽然种类繁多，但量不大，不会让人觉得饱。恐怕正因为这个原因，日本的胖子相对较少。

不过，二战后日本人的饮食也发生了很大变化，比如从米饭变为面包，从鱼变为牛肉等等。一种富含动物蛋白和动物脂肪的饮食文化应运而生。由于这种欧美饮食的流行，以及方便食品的增多，蔬菜和海藻的摄入量也随之减少，导致高血压、动脉硬化等生活方式疾病。在这种情况下，不少专家呼吁年轻人回归和谐的饮食文化。

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