日本留学生活-这些日本传统美食的学生不容错过 发布时间:2021-03-05

由于其独特的地理位置和生活方式，日本形成了独特的饮食文化。各种传统的日本料理也深深吸引了不少在日留学生。接下来，彬彬的留学编辑将为大家详细讲解日本的七大传统特长。你不能错过他们。

一、拉面

最早的拉面店，是明治 43 年在东京浅草开张的「来来轩」，把日本的传统汤面，就是从这里开始的。 不论是拉面或中国汤面 ， 都是品尝其面条和汤汁，后者保留了中国正统的形式，以配料来展现 其独特的味道，而前者配料少变化，不外玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、 豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料而 有所变化，汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。

北海道拥有全日本最佳的气侯、土壤以及水源，以重口味的「味噌拉面」闻名，特色即在于甘醇香浓，并蕴含大豆强烈的口感，混合了猪骨、鸡骨及新鲜蔬果的精华而成的汤头，加上寒带特有的粗面条 ， 油脂丰富、香浓顺口的甘美滋味令人入口不忘。

东京「正油味拉面」（酱油拉面）是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面的店家一定会有这一款拉面。 汤头是以鸡骨为主原料， 配以昆布去除肉腥味，再加上风鲣节（柴鱼）、小鱼干、酱油一起熬 制， 并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不油腻。

涵馆地区，则是以「盐味拉面」（蔬菜拉面）闻名，盐味拉面加了多种蔬菜，汤头口味清淡，更能使人感受到拉面的真正滋味，是最健康的拉面。

日本的南部九州、博多一带的「豚骨拉面」，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫「白汤」，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足的细面，浓厚的口味另人赞不绝口。

二、生鱼片 ( 刺身 )

由师傅通过熟练技巧的切成的生鱼片，包括多种不同的新鲜海鲜，可饱尝鱼贝类本身的味道，日本人普遍喜爱沾酱油或配上山葵。 生鱼片是日本料理的代表，不但味道鲜美，而且容易消化，广获美食者的喜爱。 所谓生鱼片，日本人称为「刺身」，是将新鲜的海水鱼迅速去骨去皮，再用纯熟的刀工把鱼切成一片片，沾上酱油芥末来吃，滋味相当独特。 一般餐厅供应的生鱼片有许多种，像鲔鱼、油鱼、鲭鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲯鱼、旗鱼等。 厨师往往会依鱼肉的特性配制不同的佐料让鱼肉的鲜美发挥至极点。

三、寿司

将搀进白醋的米饭搓成小团，上面放上生鱼片的料理。 上面放的东西各式各样，也有用海苔包裹的，种类非常丰富，是代表日本饮食特色的一大美食。

四、天妇罗

将新鲜蔬菜和海鲜先沾上搀水的面粉浆之后油炸的料理。 味道虽清淡，却可充分品尝到素材本身滋味。 吃时要沾特制酱油、香料或汤汁。

五、荞麦面、乌龙面

江户时代，除了提供一般市民百姓的荞麦面店外，还有达官显贵造访的高级荞麦面店，对他们来说，荞麦面与其说是正餐，不如说是下酒菜，上荞麦面店，就像英国人喝下午茶的感觉。 杯盘交错之间，孕育出文化的苞蕾，这也是为什么歌舞伎、俳句、小说中有荞麦面登场，却不见乌龙面踪影的原因。 因为是「下酒菜」，所以荞麦面的量并不多，这也是为什么外国观光客抱怨「吃都吃不饱」的原因。 两种面的差异在于前者是用荞麦粉制成，后者则是用面粉。 在东京等关东地区主要吃荞麦面，在大阪等关西地区主要吃乌龙面。 汤味也各有不同，关东地区的汤是用木鱼熬煮，关西是用海带。

六、怀石料理

怀石料理原来指的是开始举行茶道仪式前供应的简单餐食，可是后来演变成一种具有高级风格的日本料理，就餐时也有一定的礼法和程序。 不但可享受精心烹饪的各季美味佳肴的同时亦可欣赏精致的餐具。 被称为「精进」的料理也属于怀石料理的一种，指的是不吃荤的日式素食。

七、炸物

油炸食物是日本餐点中最脍炙人口的料理，日本人叫做「扬物」。 依调配材料的不同，大致可分素炸、干炸、面衣炸及面衣变化炸等四种。 素炸：将材料直接下锅油炸，起锅后沾调味料吃。 干炸：将材料沾上面粉或油炸藕粉下锅。 面衣炸：是最常见的一种，将材料裹上面粉加蛋和水调和而成的面衣，再下锅油炸，可保留食物原味。 面衣变化炸：裹上面一的材料后，再沾一层面包粉、芝麻、杏仁或毛豆等下锅油炸。

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